Comment faire un bon café : conseils d’un barista expérimenté
Introduction
Où prenez-vous le premier café de la journée : à la maison ou au boulot ? De quoi dépend le goût et comment faire un bon café ? Trouvez ci-dessous les conseils d’un barista expérimenté !
Le café tout au long de la journée
De combien de cafés avez-vous besoin pour vous sentir énergique et concentré ? Si vous prenez le premier à la maison et le suivant au bureau, vous ressentez une différence nette. À quoi est-elle due ? Seulement au type de la machine ou à la façon de préparer ?
Vous pensez qu’il n’y a rien de plus simple d’allumer la cafétière le matin et de siroter la boisson en vous affairant entre la salle de bains et le toaster. C’est ce que je pensais, moi aussi avant d’entendre les propos d’un barista dans un entretien informel. Et bien, curieux de savoir comment faire un bon café ? Je partagerai ce que j’ai appris.
Qu’est-ce qui rend un café bon ou mauvais ?
Le café nous accompagne dès le matin jusqu’au soir, surtout ceux qui osent dépasser la mesure. Quand on boit plusieurs tasses par jour : la première à la maison, la deuxième pendant la pause café au bureau, la troisième après le déjeuner (comme digestif), la quatrième vers la fin de la journée de travail (on commence à bâiller) et la cinquième avec des amis, on peut saisir la différence. Pourquoi fréquente-t-on un seul café ? N’est-il pas pour le goût unique de la boisson odorante ? Existe-t-il un danger pour la santé et est-ce que la façon de la préparer est importante ?
De bonnes techniques existent, avec lesquelles préparer du café à la maison ne doit pas être difficile, pour que ça soit tout aussi délicieux que le café servi dans un bar à café.
Les étapes pour faire un bon café
- S’assurer d’avoir des graines torréfiées ovales et sans brisures : cela garantit la qualité du café.
- Moudre le café juste avant de l’utiliser pour éviter que les composés aromatiques ne disparaissent.
- Doser le café correctement : utiliser une balance pour plus de précision.
- Adapter la quantité d’eau en fonction de la force désirée : plus d’eau pour un café allongé, moins d’eau pour un café plus fort.
- Moudre les graines de manière uniforme pour une infusion homogène.
- Contrôler la taille de la mouture en fonction du temps d’infusion et du goût désiré.
L’importance de l’eau
Étant donné que l’eau représente 98,5 % du café infusé, elle joue un rôle important dans son goût. Utiliser de l’eau de qualité est donc essentiel. Privilégiez un filtre Brita ou de l’eau en bouteille, en évitant l’eau distillée qui peut être trop pure pour une infusion optimale.
Comment faire un bon café turc
La température de l’eau est essentielle pour un bon café turc. Voici une méthode simple pour le préparer :
- Menez l’eau à ébullition.
- Prévoyez 50 ml d’eau froide pour chaque tasse et versez dans le cezve (récipient en cuivre typique).
- Faites bouillir l’eau et retirez du feu.
- Ajoutez le café en remuant, en veillant à ce que la mousse ne déborde pas.
- Replacez le cezve sur la poêle et retirez-le dès que le café commence à monter.
- Répétez ce processus trois fois pour mélanger complètement l’eau et le café.
- Ne filtrez pas !
Conclusion
Préparer un bon café à la maison peut être simple avec les bons conseils. La qualité des graines, la mouture, la dose, la température de l’eau, tout compte pour obtenir une boisson délicieuse. Alors, pourquoi ne pas essayer ces astuces et savourer un café savoureux dès le matin ?
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