Les escalopes viennoises : simples et succulentes
L’escalope viennoise est un grand classique de la cuisine autrichienne. Originaire de Vienne, cette recette est rapidement devenue populaire dans le monde entier pour sa simplicité et sa délicieuse saveur. Dans cet article, nous vous dévoilerons les secrets pour réaliser ces escalopes de manière rapide et facile, prêtes en un rien de temps.
L’origine de l’escalope viennoise
L’escalope viennoise puise ses racines dans la tradition culinaire autrichienne. Elle est également connue sous le nom de “Wiener Schnitzel” en allemand. Ce plat est composé d’une tranche de viande tendre, habituellement du veau, recouverte d’une fine couche de chapelure et ensuite frite dans un peu de beurre clarifié.
La première apparition de l’escalope viennoise remonte au 19ème siècle, à Vienne. À cette époque, la viande était un aliment rare, consommé principalement par la noblesse. L’escalope viennoise était donc un plat particulièrement luxueux. Cependant, aujourd’hui, il est accessible à tous et reste une recette incontournable dans de nombreux pays.
La recette de l’escalope viennoise
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 2 œufs
- Farine
- Chapelure
- Beurre clarifié
- Jus de citron
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préparez la panure :
Mettez un peu de farine dans une assiette. Dans un autre récipient, battez les œufs et ajoutez une pincée de sel et de poivre. Dans une troisième assiette, versez la chapelure.
2. Préparez les escalopes :
Aplatissez les escalopes de veau avec un maillet à viande. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de chaque côté.
3. Faites cuire les escalopes :
Faites fondre le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est bien chaud, déposez les escalopes et faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
4. Servez :
Retirez les escalopes de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse. Servez chaud avec un filet de jus de citron et accompagnez-les de pommes de terre sautées ou d’une salade verte.
Réinventez l’escalope viennoise
L’escalope viennoise est un plat traditionnel, mais cela ne signifie pas qu’il ne peut pas être réinventé. Vous pouvez ajouter des épices à la chapelure pour donner une touche de saveur supplémentaire, comme du paprika, de l’ail en poudre ou du parmesan râpé. Vous pouvez également remplacer la viande de veau par du poulet ou du porc pour varier les plaisirs.
En conclusion, les escalopes viennoises sont des mets simples et succulents, parfaits pour un repas rapide et délicieux. Que ce soit pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, cette recette autrichienne vous séduira par sa simplicité et son goût authentique. Alors, ne tardez pas à essayer cette recette et à régaler vos convives avec ces délicieuses escalopes viennoises.
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